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榨广椒,在恩施宣恩也称为“榨辣子”,是当地极具特色的下饭菜。制作榨广椒,需用晒干的玉米磨成粉面状,加上新鲜的剁椒、适量的盐和味精,反复搅拌,直到盆中的榨广椒变得颜色均匀,就可以填入干净的土陶坛中,封坛、盖盖,等待时间的酝酿。厨师 吕纪英:做的榨广椒一家老小都喜欢吃,炒好了之后,你一筷子他一筷子,一下就没有了。榨广椒可搭配腊肉、土豆等食材炒制,或加入清水、野葱